Ainekset

Määrä Aines
1 (noin 1,5 kg) luuton lampaanpaisti
mausteseos:
0,5 dl balsamiviinietikkaa
1 rkl öljyä
1 rkl lihafondia
5-10 murskattua valkosipulinkynttä
3 rkl kuivattuja yrttejä (rosmariinia,minttua tai basilikaa)
2 tl rouhittua pippuriseosta
2 tl mineraalisuolaa
Lisäksi:
  voipaperia
  ruoanlaittopaperia
  sanomalehti
  foliota
kastike:
2 dl demi glace -kastikepohjaa
2 dl punaviiniä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl kuivattua rosmariinia
1 rkl Maizena ruskeaa suurustetta
  ripaus rouhittua mustapippuria

Valmistusohje

Rosvopaistin ystävän kannattaa kokeilla tätä uunissa haudutettua  muhevaa lammasta.

Sekoita keskenään kaikki mausteseoksen aineet. Nosta paisti voipaperin päälle ja mausta se kauttaaltaan seoksella. Kääri lampaanpaisti paperiin ja anna maustua jääkaapissa noin vuorokausi.

Kääri lampaanpaisti ruoanlaittopaperiin, sen jälkeen kasteltuun sanomalehteen ja lopuksi folioon. Kypsennä 120 asteen uuninlämmössä noin 10 tuntia.

Pane kastikepohja, punaviini, balsamiviinietikka ja rosmariini kattilaan ja keitä niitä noin 10 minuuttia. Poista rosmariini. Ripottele suuruste joukkoon ja keitä minuutti. Mausta kastike mustapippurilla.

Tarjoa lampaanpaisti kastikkeen, uunissa kypsennettyjen perunalohkojen, kiehautettujen vihannesten tai pekoniin kietaistujen papujen ja salaatin kanssa

Toimittaja: Sirkka Hirvonen

 

Revittyä lammasta

lampaanlapa tai -paisti, luulla tai ilman
porkkanaa
varsiselleriä
sipulia
valkosipulia 
suolaa
maustepippuria
vettä
yrttejä (minttua, lehtipersiljaa...)
granaattiomena




Laita liha ja puolitetut (ei tarvitse kuoria) kasvikset isoon uunivuokaan. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Paahda niitä kuumassa uunissa (grillivastuksen alla) kunnes saavat mukavasti väriä. Lisää vuokaan kiehuvaa vettä noin litran verran ja peittele se foliolla. Jatka paistamista 150 asteisessa uunissa useita (5-15) tunteja. Voit huoleti jättää lihan uuniin kypsymään vaikka koko yön yli.

Kääri kypsä liha folioon tasaantumaan ja siivilöi neste, niin voit käyttää sitä lihaliemenä esimerkiksi keittojen ja kastikkeiden pohjana. Revi liha kahdella haarukalla ja aseta keoksi tarjoiluvadille. Mausta sormisuolalla ja/tai voisulalla, ripottele päälle yrttisilppua. Viimeistele halkaistusta granaattiomenasta puristetuilla siemenillä ja nesteellä.

Ylikypsä ja revitty lampaanliha toimii sellaisenaan esimerkiksi salaatin ja sämpylän kanssa, kuten pulled pork. Kastikkeeksi sopii tsatsiki ja salaatiksi marinoitu kaalisalaatti.

 

Villamyymälä